Нарезной батон

• 125 гр. муки высшего или 1-го сорта (для опары)
• 93 мл. воды
• 2.5 гр. дрожжей (прессованные)
• 140 гр. муки высшего или 1-го сорта (для теста)
• 4 гр. соли
• 10 гр. сахара
• 9 гр. маргарина (негидрогенизированного или сливочное масло)
• 100 гр. воды

Нарезной батон - по-настоящему вкусно!

• 1.Приготовить опару: Перемешать муку, воду и дрожжи и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. Опара должна подняться до максимального объема и начать опадать.
• 2.Выложить опару в миску, отмерить воду, все перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин, тоже перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20 минут.
• 3.Вымесить тесто до шелковистого, гладкого состояния (в комбайне - 45-60 секунд).
• 4.Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины. Обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.
• 5.Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15 минут.
• 6.Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.
• 7.Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70 минут. Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (230°C)
• 8.Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
• 9.Печь 22 минуты при температуре 230°C.
• 10.Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать. Приятного аппетита!