Рецепт Лагмана

• 1 яйцо (тесто)
• 500 гр. мука (тесто)
• 1 ч. л. соль (тесто)
• 270 мл. вода (тесто)
• 1 ч. л. сода (тесто)
• 4 ст. л. вода (тесто)
• 600 гр. телятины
• 1 редька
• 2 моркови
• 1 репчатый лук
• 2 перца болгарского
• 70 гр. перца болгарского
• 350 гр. перца болгарского
• 4 перца болгарского (зубчика)
• 1 баклажаны
• 1 джусай (пучок, перья молодого чеснока)
• 4 джусая
• 1 ст. л. томатной пасты
• растительное масло
• кориандр (по вкусу)
• зира (по вкусу)
• соль (по вкусу)
• 3 ст. л. зиры (ладжан)
• 2 зиры (зубчика, ладжан)
• 1 ч. л. паприки (ладжан)
• 1 ч. л. томатной пасты (ладжан)
• 1 ст. л. пасты томатной (ладжан)
• 3 ст. л. растительного масла (ладжан)
• 1 ст. л. бальзамического уксуса (светлый, ладжан)

Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши.

• 1.Сначала приготовьте лапшу. Насыпьте муку в чашку и сделайте посередине углубление. Добавьте яйцо. Размешайте соль в воде и добавьте к яйцу. Замесите тесто. Положите в пакет или заверните в плёнку и пусть полежит часок. Затем смешайте воду с содой и смажьте тесто. Вымесите еще немного. Положите в чашку, закройте крышкой или накройте плёнкой. Пусть полежит минут 15-10.
• 2.Достаньте тесто и разрежьте его на продолговатые полоски, из которых сформируйте жгуты, примерно по 2 сантиметра толщиной. Положите их в чашку по кругу - улиткой, тщательно смазывания растительным маслом. Пусть полежат ещё полчаса. После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же положить в миску по кругу.Оставить ещё на полчаса.
• 3.После возьмите жгуты из чашки и потягивая их,прокрутите тесто по кругу пальцами и вытяните.
• 4.Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Возьмите лапшу за два конца и немного отбейте об стол, чтобы она стала ещё тоньше.
• 5.Положите её в кастрюлю и отварите до готовности. Промойте холодной водой и откиньте на сито. Добавьте немного растительного масла и перемешайте.
• 6.Телятину и все овощи порежьте кубиком.
• 7.Раскалите растительное масло в казане и первым поджарьте мясо. Затем добавьте чеснок, лук и сельдерей.
• 8.Потом морковь, редьку, болгарский перец, баклажан и фасоль.Добавьте помидоры,порежьте их пополам и натрите на тёрке.Затем томатную пасту, перемешайте.
• 9.Налейте воды до желаемой густоты, учитывая, что она еще выпарится.Как вода закипит, попробуйте на соль, если нужно - досолите. Положите приправы и готовьте полчасика.
• 10.В последнюю очередь добавьте порезанный джусай и выключите плиту. Пусть немного постоит.
• 11.Подавайте в кисе или глубокой тарелке. Сначала положите отварную лапшу, сверху подливку. Отдельно подайте приправу ладжан.
• 12.Приготовьте ладжан. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте его с красным перцем, паприкой, томатной пастой, уксусом и водой. Перемешайте.
• 13.Приятного аппетита!