Завтрак по-татарски. Кыстыбый

• 200 мл. кефира (Для теста:)
• 1 яйцо
• 0.5 ч. л. соли
• мука (чтобы получилось эластичное тесто)
• 1 кг. картофеля (для начинки)
• 200 гр. репчатого лука
• соль (по вкусу)
• 100 гр. сливочного масла
• масло растительное

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.

• 1.Сделать эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Тем временем очистить картофель и поставить вариться, посолить. Очистить лук, нарезать мелко и спассеровать на растительном масле до мягкости.
• 2.Пока варится и пассеруется, раскатываем тесто как на пельмени, не тонко и не толсто.
• 3.Раскатывать лучше большие круги, а затем с помощью тарелки и ножа вырезать круги меньшего диаметра (так экономится время). Взять большую подушку, накрыть её чистым полотенцем и выкладывать подготовленные круги из теста на неё. Раскатать нужно всё тесто. Тесто раскатали.
• 4.Быстро делаем пюре. Отвар слить в отдельную ёмкость, к картофелю добавить сливочное масло, пассерованный лук и размять в пюре. Если пюре получилось слишком крутым - разбавить немножко отваром. Но пюре не должно быть жидким.
• 5.Укутать пюре. Оно должно быть тёплым, иначе не намажется.
• 6.Подготовить чистые полотенца - будем в них укутывать обжаренные лепёшки для того, чтобы были тёплыми и не затвердели.
• 7.На сухой чугунной сковороде обжарить лепёшку с двух сторон и укрыть полотенцами. Подготовить таким образом все лепёшки.
• 8.После того, как испечём все лепёшки, достаём по одной. Выкладываем 2 ст.л. пюре, размазываем равномерно, быстро, не доходя до краёв.
• 9.Сворачиваем паралельные края немножко, затем сворачиваем пополам, слегка прижимая руками распределяем начинку равномерно от центра к краям. Разрезаем пополам.
• 10.Подготовленные таким образом кыстыбый обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяности. Приятного аппетита!