Мильфей

• 200 гр. теста
• 200 гр. сливок
• ванилин
• сахарная пудра
• малина
• 125 гр. сахара
• 500 мл. молока
• 20 гр. крахмала
• 20 гр. муки
• 2 желтка
• 1 яйцо

Французское многослойное блюдо, состоящее из слоев хрустящего теста, смазанных кремом - мильфей. Рецепт этого десерта – ближайший родственник всеми любимого «Наполеона». Мильфей (mille-feuille) – буквально с французского переводится как «тысяча слоев». Необыкновенный, восхитительный десерт, соединяющий в себе самые любимые ингредиенты – слоеное тесто, нежный крем и свежие ягоды.

• 1.Слоеное тесто разделите на пласты и выпекайте в духовке под прессом, чтобы оно сохранило форму тонкого пласта и не разбухло. В качестве пресса используйте лоток для выпекания, положив его обратной стороной поверх теста.
• 2.Выпекайте 10—15 минут при температуре 180-200 С.
• 3.Готовое тесто выньте из духовки, переложите на доску и нарежьте на равные тонкие хрустящие пластинки размером 10-15 см.
• 4.Готовые коржи для десерта выложите на отдельное блюдо.
• 5.Для приготовления крема вылейте сливки в посуду, добавьте сахарную пудру и ванилин. Все компоненты хорошо взбейте с помощью венчика или миксера.
• 6.На каждый корж в крем выложите свежие ягоды.
• 7.Середину блюда в качестве основы намажьте кремом и установите на него первый корж с ягодами. Затем на ягоды первого коржа сверху снова положите в качестве основы крем и далее выкладывайте таким же образом все коржи с ягодами, чтобы получилась высокая этажерка. Мильфей присыпьте сахарной пудрой, а по краям выложите оставшиеся ягоды в качестве украшения и полейте сиропом для красоты.
• 8.Патисьер, классический заварной крем для мильфея: Яйцо, желтки и сахар взбить добела в жаропрочной миске, просеять туда муку и крахмал, взбить.
• 9.Молоко и ваниль довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой, помешивая, влить в яичную массу.
• 10.Поставить миску на водяную баню на кастрюлю, на 1/3 заполненную слабо кипящей водой, и варить до загустения, примерно 7 мин., постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
• 11.Готовый крем протереть через сито и остудить, накрыв поверхность крема пленкой, прижав ее, чтобы она полностью прилипла.