Вкуснота Основные блюда

Созба лагман

Ингредиенты

1 кг. муки (для теста)
2 яйца (для теста)
1 ч. л. соли (для теста)
0.5 ч. л. соды (для теста)
500 гр. мяса (для туздука)
300 гр. капусты
4 репчатого лука
2 баклажанов
3 перца болгарского
3 помидора
3 яйца (для омлета)
1 ст. л. молока
вода (1 стакан, для теста)
растительное масло (для смазывания), 1 стакан, для теста
1 чеснок (головка)
лавровый лист, соль, перец (по вкусу)
соль (щепотка)

Описание

1. Созба лагман - национальное блюдо народов Средней Азии и Казахстана. Очень вкусное и сытное.

Способ приготовления

1.Тесто замешивается средней крутости, скатывается в шар, накрывается салфеткой и расстаивается в течение 1 часа. После этого тесто смачивают раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 пиалы теплой воды).
2.Тесто хорошо обминают руками и вымешивают, чтобы раствор впитывался в него. Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки величиной с грецкий орех, которые раскатывают в жгутики длинной с карандаш.
3.Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и, ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично.
4.Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде и промывают в холодной. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.
5.Перед подачей на стол лагман обдается кипятком, раскладывается в пиалы, заливается подливой, сверху посыпается нарезанным омлетом. Приятного аппетита!