Украинский борщ с пампушками

• 500 гр. говядины (грудинка, лопатка)
• 400 гр. капусты
• 4 картофеля
• 3 свеклы
• 1 морковь
• 1 лук
• 1 петрушка (корень)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 помидора
• 20 гр. сала
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 чеснока (зубчика)
• 2 черного перца (горошком)
• 2 перца (горошком)
• 2 лаврового листа
• 100 гр. сметаны
• 3 петрушки
• по вкусу соль

Украинский борщ – самое популярное и любимое блюдо, которое готовят в каждой украинской семье. Для меня это – целый ритуал, потому что борщ никогда нельзя готовить наспех, на скорую руку. Приготовление требует сосредоточенности на предмете приготовления и особого душевного настроя.Ну и конечно, какой украинский борщ без булочек-пампушек!

• 1.Мясо с косточкой (грудинка, лопатка) тщательно промыть, очистить от жил и залить холодной водой. Поставить варить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 3-4 часа, периодически снимая образовавшиеся пену и жир. Мясо вынуть, отделить от костей,нарезать.Бульон процедить.
• 2.Свеклу очистить , вымыть и нарезать соломкой (можно натереть на крупной терке), посолить, сбрызнуть уксусом, помешать. Положить на разогретую сковороду с предварительно снятым с бульона жиром, добавить томатную пасту, сахар и тушить на медленном огне до полуготовности.
• 3.Лук репчатый очистить и мелко нарезать, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой. На масле обжарить лук, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, слегка обжарить все вместе.
• 4.Почистить картофель и нарезать небольшими кусочками, свежую капусту нарещать небольшими кубиками
• 5.. Процеженный бульон поставить подогреваться, добавить нарезанные картофель и капусту, довести до кипения и варить около 15-20 минут.
• 6.Затем добавить тушеную свеклу, поджаренные лук с морковью и корнем петрушки.
• 7.Помидоры вымыть, нарезать.
• 8.Муку обжарить на сковороде, развести бульоном, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
• 9.В слабо кипящий бульон с овощами ввести помидоры,горький и душистый перец, лавровый лист и пассированную муку. Варить 5-7 минут.
• 10.Зелень петрушки или укропа перебрать, вымыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и тоже мелко порубить. Растолочь зелень с чесноком и салом, ввести полученную массу в борщ. Довести до кипения, но не кипятить.
• 11.Перед подачей борщ должен настояться в течении 20-30 минут, а лучше ночь. Положить в тарелки нарезанные куски мяса, сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.