Хинкали великолепные

• 150 л. воды (ледяная)
• 600 гр. муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 гр. свинины (или баранина)
• 200 гр. говядины
• 3 репчатого лука
• зелень (укроп, петрушка, кинза - по вкусу)
• соль (по вкусу)
• черный перец (по вкусу)
• 0.5 ч. л. соли

Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок!
Важно правильно есть хинкали, чтобы не вытек бульон из оболочки.
Хинкали – знаменитое кавказское блюдо, которое давно стало хорошо известно и популярно у нас. Часто хинкали сравнивают с теми же пельменями, но только другой формы и большого размера.
К хинкали стоит припасти бутылочку хорошего грузинского вина.
Рекомендую Хванчкару или Киндзмараули.

• 1.Сначала замесите тесто.
• 2.Для этого просейте половину муки, сделайте посередине углубление,добавьте масло и соль, влейте ледяную воду и замесите тесто. Отложите его на полчасика.
• 3.Пока приготовьте фарш. Мясо мелко порубите или пропустите через мясорубку с большими отверстиями.
• 4.Лук очистите и мелко порубите, добавьте в фарш. Посолите и поперчите. Добавьте мелко порубленную зелень, перемешайте.
• 5.Добавьте в фарш столько ледяной воды, чтобы он оставался однородным. При варке внутри хинкали образуется бульон.
• 6.В тесто добавьте вторую половину муки и вымешивайте тесто в течении 10 минут.
• 7.Тесто раскатайте в длинную колбаску и разделите её на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатайте в круг, диаметром примерно 15 см.
• 8.В середину кружочка выложите фарш и соберите края лепешки мелкими складками в мешочек.
• 9.Когда все складочки собраны, хинкали напоминает немного пузатую луковицу. Сожмите собранные складочки, чтобы запечатать верхушку, и немного поверните верхушку, чтобы складочки закрутились.
• 10.Вскипятите в большой кастрюле много воды, посолите.
• 11.Опустите хинкали, хвостиками вверх. Как они всплывут, варите в течении 15-ти минут.
• 12.Выложить хинкали на большое блюдо и сразу же подавайте к столу, пока горячие. Очень вкусны хинкали с соусом сацебели или ткемали, или кизиловым соусом. Хотя, по большому счету, хинкали не нуждаются в дополнительных приправах и соусах.
• 13.Берите хинкали рукой за верхушку и осторожно надкусывайте, чтобы не вылился бульон. Кстати, верхушки можно не есть, просто сложите их на тарелку.
• 14.Приятного аппетита!