Баклажанная икра

• 5 баклажанов
• 4 помидора
• 2 репчатого лука
• 2 перца болгарского
• 1 перец горький
• 2 моркови
• соль (по вкусу)
• черный перец (по вкусу)
• 350 мл. растительного масла
• 3 чеснока (зубчика)
• 1 ст. л. сахара

Баклажанная икра — простейшая овощная закуска из четырех, максимум — пяти ингредиентов в базовом варианте.
Самая вкусная, правда, получается из запеченных на гриле баклажанов — так их мякоть приобретает дополнительный аромат дымка.

• 1.Баклажаны порезать кубиком, посолить, дать немного постоять и обжарить на растительном масле до мягкости.

• 2.Морковь и лук нарезать кубиками и обжарить отдельно в масле, чтобы морковь стала мягкой.
• 3.К луку и моркови добавить нарезанный кубиками перец, жарить еще 5 минут.
• 4.Далее добавить нарезанный кубиками помидор, посолить и жарить еще около 5–7 минут.
• 5.Затем добавить баклажаны, натертый чеснок, посолить и накрыть крышкой. Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты
• 6.Готовую икру остудить и можно подавать.
• 7.Приятного аппетита!