Вишневый торт с меренгой

• 200 гр. муки
• 4 гр. соли
• 100 гр. сливочного масла
• 140 гр. сахара
• 1 яйцо
• вода
• 400 гр. вишни
• 1 ч. л. пектина
• 50 гр. корицы
• 50 мл. вишневой настойки (кирш)
• 150 гр. меренги
• белки

Торт они есть торт, этим все сказано, особенно если торт вишневый

• 1.Холодное масло нарезать на мелкие кусочки (чем мельче, тем лучше), снова поставить в холодильник.
• 2.Муку просеять через мелкое сито вместе с сахаром и солью. Если в сите остаются комочки, не прижимайте их, чтобы они просеялись, их нужно снова высыпать в миску и разбить венчиком. Снова вернуть в сито и тогда уже просеять.
• 3.Добавить масло, кончиками пальцев перетереть до состояния крупной крошки, потом крошку растереть между ладонями. Масло должно оставаться холодным, так что делать это нужно быстро.
• 4.С помощью спатулы замесить тесто, выложить на рабочую поверхность и основанием ладоней растереть оставшиеся крупные кусочки масла. Делать это нужно быстро, тесту не нужны лишние манипуляции.
• 5.Сделать пласт толщиной 1,5-2 см, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 0,5 -1 час.
• 6.Форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом.
• 7.Духовку нагреть до 180С.
• 8.Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки, вырезать круг по диаметру дна формы.
• 9.Выложить в форму. Отдельно вырезать бортики. Выложить в форму. Тесто все это время должно оставаться холодным. Подготовленную форму с тестом снова поставить в холодильник на 15-20 мин. Вынуть, разровнять, застелить пекарской бумагой и положить сверху груз (рис, горох, шарики для выпечки).
• 10.Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 150С, выпекать 15-20 минут. Тесто должно оставаться светлым, иначе будет горчить.
• 11.Подготовить вишневую начинку. Половину вишни пюрировать в блендере.
• 12.Смешать со 100 гр. сахара, добавить корицу, нагреть до 45-50С.
• 13.Оставшиеся 20 грамм сахара смешать с пектином, добавить в вишневое пюре.
• 14.Довести до кипения, варить 2 мин. Добавить целые ягоды, проварить вместе еще 1 минуту. Снять с огня, добавить кирш. Остудить, залить ягодную начинку в песочную основу, дать застыть. При желании бортики тарта можно смазать нагретым и протертым абрикосовым конфитюром для более "товарного" вида.
• 15.Швейцарская меренга. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55 С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой. Шефы-кондитеры опускают этот момент и нагревают посуду с белками прямо на огне, но мы таких высот еще не достигли, поэтому пользуемся водяной баней. Снять с огня, когда температура белков достигнет 54-55 С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков.