Аранчини с начинкой из фарша

• 500 гр. риса арборио (Для теста:)
• 4 яйца
• 50 гр. сыра caciocavallo (сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
• 50 гр. сливочного масла
• 1 л. арахисового масла
• панировочные сухари
• мука
• соль
• 100 гр. говяжьего фарша (для начинки:)
• 1 лук
• 1 л. шафрана
• 80 гр. томатной пасты
• 20 гр. сыра caciocavallo
• петрушка (по вкусу)
• оливковое масло
• соль
• сахар
• перец

Аранчини - это итальянская закуска из риса, а точнее - блюдо сицилийской кухни, являющееся как гарниром к главному блюду, так и самостоятельным угощением.

• 1.Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить.
• 2.Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.
• 3.Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр.
• 4.Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.
• 5.Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.
• 6.Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми. Приятного аппетита!