Мясо по-казахски (беспармак)

Ингредиенты:

• Баранина 326 или говядина 327,
• лук репчатый 60,
• перец 0,1;
• для сочней:
• мука пшеничная 80,
• яйцо 1/5,
• зелень 5.
• Выход 430 (в том числе мяса 150)

1. Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, как для лапши, тонко его раскатывают и нарезают в виде крупных ромбов (8X8 см) или квадратов (сочни) и отваривают в бульоне.
2. Куски баранины или говядины весом 1,5—2 кг отваривают до готовности в подсоленной воде вместе с черным перцем (горошком), вынимают, нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, в котором варилось мясо, добавляют шинкованный кружочками репчатый лук, молотый перец и тушат 2—3 мин.
3. При подаче в глубокую тарелку или на блюдо кладут вареные сочни, а на них мясо с луком. Сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают сорпу.