Кофейный тарт

• 1 л. ванильного стручка (тесто)
• 75 гр. сливочного масла (тесто)
• 48 гр. сахарной пудры (тесто)
• 125 гр. муки (тесто)
• 1 соль (щепотка, тесто)
• 2 перепелиных яиц (тесто)
• 15 гр. миндальной муки
• 1 желатин (1/2 листа, крем)
• 250 мл. сливки (крем)
• 15 гр. сахарной пудры (крем)
• 2 ст. л. кофе (растворимый, крем)
• 1 ст. л. кофейного экстракта
• 300 л. сливки (начинка)
• 3 ст. л. кофе (начинка)
• 350 гр. чёрного шоколада (начинка)
• 10 гр. сливочного масла (начинка)
• 3 яйца (начинка)
• 10 гр. сахарной пудры (для украшения)
• 10 гр. какао (для украшения)

В меру сладкий, с прекрасным ароматом кофе, с очень нежной текстурой - кофейный тарт.

• 1.Сначала приготовим тесто. Стручок ванили очистим от семян. Размягченное сливочное масло нарежем кусочками. В чашку просеем муку с солью. Добавим кусочки масла и перетрём всё в крошку. Добавим яйца, миндальную муку и семена ванили. Соберем тесто в шар, долго вымешивать не нужно. Завернем тесто в плёнку и отправим в холодильник на 4 часа.
• 2.Пока займемся кремом Шантильи. Размочим желатин в холодной воде. Сливки доведём до кипения, добавим сахарную пудру, растворимый кофе и кофейный экстракт. Отожмем желатин и добавим в кипящие сливки. Размешаем и остудим. Тоже отправим в холодильник на 4 часа. Разъемную форму смажем сливочным маслом и выстелим тестом, наколем его вилкой. Поставим в холодильник на полчаса.
• 3.Духовку разогреем до температуры 180 С.
• 4.В сливки добавим растворимый кофе и доведем на среднем огне до кипения. Шоколад измельчим и нальём в него сливки, размешаем. Введём масло маленькими кусочками и снова перемешаем. Остудим. Введем по одному яйца и взобьем до однородности.
• 5.Застелим тесто в форме бумагой для выпечки и насыпем сверху фасоль. Поставим в духовку на 20 минут. Удалим бумагу и фасоль. Остудим, не вынимая из формы.
• 6.Выложим сверху шоколадный крем и поставим в духовку на полчаса. Вытащим тарт из формы и остудим на решётке.
• 7.Миску с кремом Шантильи поставим в морозилку на 15 мину. Взобьем его в стойкую пену. Крем поместим в кондитерский мешок и отсадим его сверху. Сверху посыпем сахарной пудрой и просеянным какао.
• 8.Приятного аппетита и чаепития!