Трюфель Евы

• 225 гр. масло сливочное
• 460 гр. шоколада (не менее 55 % какао)
• 9 яиц
• 100 гр. сахара
• 0.25 ч. л. лимонной кислоты (или половина чайной ложки лимонного сока)
• какао порошок (для украшения)

Очень нежный, очень шоколадный, тающий во рту Трюфель Евы.

• 1.Растопить масло вместе с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
• 2.Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром, до полной устойчивой пены, в течении 5 минут.
• 3.Аккуратно смешать лопаткой взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
• 4.Белки взбить отдельно, добавив лимонный сок или лимонную кислоту до мягких пиков.
• 5.Аккуратно ввести по одной ложке белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой, движениями снизу вверх.
• 6.Разъемную форму смазать маслом и присыпать мукой.
• 7.Вылить тесто и разровнять.
• 8.Если форма неразъемная, то нужно ее выстелить пергаментом.
• 9.Выпекать в разогретой до 150 С духовке в течении 40 минут, не дольше, иначе тесто превратится в обычный бисквит.
• 10.После указанного времени, трюфель будет дрожать, особенно в середине. Так и должно быть.
• 11.Остудить и отправить в холодильник на всю ночь.
• 12.Достать и посыпать верх какао. Нарезать горячим ножом, прорезав кусочек донизу и сразу вытащить его, не поднимая обратно вверх.
• 13.Приятного аппетита!