Яблочно-лимонно-имбирный пирог

• 3 ст. пшеничной муки (здесь и далее – стакан 200 мл)
• 200 гр. сливочное масло
• 250 гр. сметаны (10-15% жирности)
• 2 ст. л. кокосовая мука (или крахмал)
• 0.5 ст. сахара
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 0.5 ч. л. соли
• 1 кг. яблоки (начинка)
• 2 лимона
• 0.5 ст. сахара
• 10 гр. имбирь свежий
• 2 ст. л. миндальной муки (или манки)

Рецепт найден в интернете и слегка творчески переработан. В горячем виде вкусно, в охлажденном – божественно вкусно.

• 1.Количество продуктов дано в расчете на форму 32х24.
• 2.Размягченное и порубленное на небольшие куски сливочное масло растираем с сахаром.
• 3.Добавляем сметану, хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, соль, разрыхлитель и кокосовую муку (крахмал).
• 4.Замешиваем гладкое тесто. Делим его в пропорции 70% на 30%. Большую часть на 1,5-2 часа кладем в холодильник, меньшую – в морозилку. Туда же – в морозильный шкаф – отправляем и два лимона для начинки (иначе их потом довольно сложно будет натереть).
• 5.Через 1-1,5 часа делаем начинку. Яблоки и лимоны натираем на крупной терке, имбирь – на мелкой. Добавляем сахар, перемешиваем, отжимаем (но не совсем досуха) излишки сока. (Сок, кстати, вкусный. Можно выпить – кладезь свежих витаминов.
• 6.Достаем из холодильника тесто и раскатываем. Я это делала сразу на листе пергамента, чтобы потом не повредить при переносе в форму. Размер рассчитываем так, чтобы хватило на дно и бортики.
• 7.Укладываем раскатанное тесто в форму, посыпаем дно миндальной мукой (манкой), выкладываем начинку.
• 8.Достаем из морозилки меньшую часть теста и на крупной терке натираем его, равномерно распределяя по всей поверхности.
• 9.Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 минут.
• 10.Перед подачей – по желанию – посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!