vkusnota.kz
Описание
Самое главное в успехе — не меньше, чем за сутки до приготовления macarons (для всех рецептов!!!) яичные белки разбить в мисочку, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
Способ приготовления
- 1.Тщательно смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао — смотрите, чтобы не было комочков. 3. Затем высыпать эту смесь на противень на пергаментную бумагу и поставить в духовку(150 градусов) минут на 5 для подсушивания.
- 2.Затем просеять через очень мелкое сито.
- 3.Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем — яично-миндальная смесь будет по «тягучей» по консистенции.
- 4.Эту смесь выложить в кондитерский мешок или шприц* с насадкой около 8 мм в диаметре. Противень застелить. бумагой для выпечки и выдавливать (выкладывать) кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру. Для этого нарисуйте с обратной стороны бумаги кружки, оставляя между ними расстояние не менее 5 см.
- 5.Отставить противень на 1 час на столе для образования корочки ( la collerette ).Это очень важная фаза: если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие «le croûtage» можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яично-миндальной массы: если не прилипает, то противень можно ставить в духовку и выпекать.
- 6.Выпекать в разогретой духовке не более 12 минут. На 4 минуте, а затем на 8 обязательно приоткрыть дверцу духовки и можно перевернуть противень на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. Я не переворачивала.
- 7.Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется «юбочка»- это в идеальном случае, если «юбочка» не образуется — ничего страшного.
- 8.Прослойку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день чтобы она слегка застыла. Готовится она очень быстро, но очень долго застывает.
- 9.Приготовление ганаша: Шоколад наломать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и сразу накрыть плотно крышкой или пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.
- 10.Как только макаруны остынут, на одну половину выложитьиз начинку ( размером с лесной орех ) и второй половинкой накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами и чуть-чуть выступал… Самое главное — все продукты должны быть точно взвешены! Делать всё точно по рецепту.
- 11.Готовить macarons желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования «le croûtage» Выпекать macarons по одному листу, на среднем уровне духовки… Macarons требуют внимания и время — на всё уходит около 2-х дней, так что делать всё нужно заранее, но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
.jpg.500x500.jpg)
