Творожная пасха

• 1 кг. творога
• 500 мл. сливок (33%)
• 200 гр. сахара
• 300 гр. сливочного масла
• 4 желтков
• 10 гр. ванильного сахара
• 2 ст. л. изюма
• 100 гр. цукат

Существует немало рецептов приготовления творожной пасхи, но это скорее дело вкуса, что наиболее важно – качество используемых продуктов. Не смотря на то, что по традиции ее необходимо готовить вместе с куличами в Чистый четверг, это все же быстропортящийся молочный продукт, которому нежелательно долго храниться перед употреблением. Наверное, имеет смысл в данном случае несколько пренебречь традициями и приготовить его накануне праздника. Какими должны быть продукты для пасхи:

• Творог – исключительно натуральный средней степенью жирности – самый обычный, «кусочками». И чем проще будет творог, тем вкуснее выйдет пасха. Поэтому сразу же исключаем всевозможные «творожки», «массы», «сырки».
• Молоко должно быть цельным.
• Сливки должны быть не ниже 30 процентов жирности.
• Сметана – не кислая.
• Сливочное масло – свежее, мягкое, эластичное, без посторонних запахов.
• Изюм – чистый и без примесей. Перед тем как вводить его в творожную массу, не забудьте пропарить в течение нескольких минут.
• Ореховые ядра – очищенные от пленок.
• Измельченные специи – просеянные через мелкое ситечко.
• Апельсиновая цедра – свежая, только что стертая.

• 1.Творог заверните в чистую марлю и положите под гнёт на 5 часов. Если творог не влажный, то можно этого не делать. Затем дважды протереть творог через сито.
• 2.Половину сливок налить в чашку, туда же добавить желтки и хорошо перемешать. Вторую половину сливок налить в сотейник, разогреть на медленном огне, взбивая венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками, постоянно помешивая, проварить все в течении минут 5-ти, сливки должны загустеть. Снять с огня и остудить.
• 3.Размягченное сливочное масло растереть с сахаром добела. В творог добавить масло с сахаром, сливки и ванильный сахар. Взбить всё с помощью миксера до однородной массы.
• 4.Цукаты, на свой вкус, мелко порезать.Изюм хорошо промыть и обсушить. Добавить цукаты и изюм в творожную массу, перемешать.
• 5.Форму для пасхи выстлать влажной марлей и очень плотно заполнить полученной творожной массой. Накрыть и поставить сверху гнёт. Поставить в таком виде в холодильник минимум на 10-12 часов, на ночь.
• 6.Утром достать пасху из формы и подать к столу. Приятного аппетита!