фото с сайта:ironzen.org

Орехи в кулинарии – это плоды, которые имеют съедобную сердцевину и твердую скорлупу. Наряду с мясом и рыбой орехи входят в белковую группу продуктов. В мире насчитывается около 40 видов орехов. Самые распространенные из них: грецкий, кешью, арахис, фундук, кедровый, миндаль, мускатный, фисташки.

Пищевая ценность орехов:

• 656 ккал (26,2%);

• 16.2 г белков (10%);

• 60.8 г жиров (83%);

• 11.1 г углеводов (7%).

Применение орехов в приготовлении пищи очень распространено. В разных регионах повара отдают предпочтение разным их видам. Например, в грузинские блюда с орехами чаще всего входят грецкие, в Сибири - кедровые. На Востоке предпочитают рецепты с орехами кешью, миндаль и фисташки. Их добавляют в блюда с мясом, рыбой, птицей. Употребляются они в сыром и поджаренном виде, причем поджаренные орехи предпочтительнее в кулинарии, а сырые полезней. Также они могут быть как цельными, так и дроблеными. В США ежедневно около 170 тонн арахиса используется для производства конфет и арахисовой пасты. Из них готовится огромное множество различных блюд. Орехи начали употреблять в пищу на заре развития человечества, когда люди промышляли собирательством.