фото с сайта: vegplanet.ru

Пармезан – это сыр твердых сортов, который впервые был произведен недалеко от города Парма. Исторические сведения гласят, что еще в 1364 году в Парме торговали этим сыром. Его изготавливают из коровьего молока, его жирность невелика, но это самый твердый сыр из всех сортов этого вида. Срок его вызревания составляет обычно 3-4 года, но иногда доходит и до 10 лет. Любопытно, что для его нарезки, точнее отковыривания, существует даже специальный нож с заостренным концом. Итальянцы тщательно следят за процессом приготовления пармезана. Для этого берут молоко обязательно от двух отдельных доек, а коров доят вручную.

Пищевая ценность пармезана:

• 392 ккал (12%).

• 35.8 г белка (36%);

• 25.8 г жиров (59%);

• 3.2 г углеводов (3%).

Рецепты с пармезаном предполагают использование его в натертом виде. Это ризотто, пицца, спагетти. При запекании мясных блюд этот тертый сыр дает аппетитную золотистую корочку. Им так же посыпают готовые салаты. Блюда с пармезаном отлично сочетаются с белым и красным вином, именно поэтому, при употреблении этих напитков этот сыр выступает в качестве самостоятельной закуски.