Ашлямфу

• 300 гр. пшеничной муки
• 4 яйца
• 100 гр. соевого масла
• 2 репчатого лука
• 2 ст. л. уксуса
• 3 помидора
• 1 чеснок (головка)
• 3 джусая (связки )
• укроп (по вкусу)
• красный перец (по вкусу)
• соль (по вкусу)
• 50 гр. крахмала ((рисовый)
• 3 перца болгарского (соленый)

Ашлямфу - традиционное блюдо дунганской кухни.

• 1.Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить на некоторое время. Разделить тесто на небольшие кусочки, затем вытянуть лапшу, (как для лагмана) толщиной не более 3 - 4 мм. смазать каждую нить лапши растительным маслом и отварить в воде.
• 2.Крахмал развести в 1-1,5 стаканах воды до консистенции айрана (кефира), вскипятить и вылить в плоскую чашку. Когда крахмал остынет и загустеет, нарезать его квадратиками.
• 3.Яйца вылить в пиалу (миску), посолить, тщательно взбить и сварить в небольшом количестве воды. Масло перекалить, обжарить лук до красноты, добавить накрошенный чеснок, нашинкованный жусай и зеленый перец, томат, посолить и перемешать. через некоторое время налить в казан 2-3 стакана воды, довести до кипения, снять с огня и остудить.
• 4.В тарелки или в большие пиалы положить лапшу, затем яйца, нарезанный крахмал, сверху холодный соус. Заправить готовое ашлямфу уксусом и зеленью.