Деревенский паштет

• 450 гр. куриной печени
• 200 гр. говяжьей печени
• 250 гр. грудинки
• 200 гр. окорока (варёно-копчёный)
• 3 лука шалот
• 3 лука порея (стебли)
• 1 перец болгарский
• 3 чеснока (зубчики)
• 150 мл. сливки (30%)
• 2 яйца
• 100 мл. хереса
• 2 тимьяна (веточки)
• 1 ч. л. черного перца горошка
• 1 ч. л. мускатного ореха

Домашний рецепт Деревенского паштета.

• 1.Белую часть двух стеблей порея, весь шалот и чеснок мелко нарезать. Потушить на сливочном масле до мягкости и остудить.
• 2.Оба вида печенки промыть, очистить от пленок, обсушить.
• 3.С окорока срезать жир, мясо нарезать мелкими кубиками.
• 4.Провернуть на мясорубке печенку, телятину, жир с окорока и сладкий перец.
• 5.Горошинки перца прогреть на сухой сковороде, крупно смолоть. С тимьяна оборвать листики. Все добавить к фаршу вместе с кубиками ветчины. Добавить соль, натереть щепотку мускатного ореха, посолить и тщательно перемешать.
• 6.Взбить сливки с яйцами, добавить луковую смесь, влить херес, аккуратно перемешать.
• 7.Соединить мясную и сливочную смеси, тщательно вымешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов (можно на сутки).
• 8.Оставшийся порей разрезать вдоль пополам, оставив примерно 5 см зеленой части, разобрать на листья, тщательно промыть и залить кипятком на 5 минут.
• 9.Глубокие прямоугольные формы смазать маслом, выложить вплотную друг к другу листья порея так, чтобы концы свешивались с бортов. На листья плотно уложить мясную смесь. Постучать дном формы по столу, чтобы удалить возможные пустоты. Закрыть сверху концами луковых листьев.
• 10.В глубокий противень налить горячей воды, формы плотно накрыть фольгой и поставить в противень. Запекать в нагретой до 170 гр. духовке 1 час 45 мин. Следить, чтобы вода не выкипала.
• 11.Готовый паштет положить под пресс, слить из формы выделившуюся жидкость и жир, выдержать на холоде под прессом 24 часа.
• 12.Приятного аппетита!