Итальянский суп Минестроне

• 1.5 л. куриного бульона (или мясной)
• 1 морковь
• 1 лук
• 1 кабачки
• 1 перец болгарский
• 1 картофель
• 1 помидор
• 2 чеснока
• 200 гр. брокколи
• 2 сельдерея
• 200 гр. брюссельской капусты
• оливковое масло
• 100 гр. фасоли зеленой
• 200 гр. зеленого горошка
• 220 гр. яичных макарон
• прованские травы
• зелень
• 50 гр. пармезана
• 1 фасоль белая (банка)

Минестроне это блюдо истинно итальянской кухни, лёгкий суп из овощей. Не все знают, что минестроне в Италии намного популярнее пасты… Минестроне (итал. Minestrone, от minestra (суп) и -one (увеличительный суффикс), то есть "большой суп," суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто. У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне: 1. Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина. 2. Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне. 3. Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.

• 1.Приготовить заранее куриный или мясной бульон.
• 2.В большую кастрюлю налить оливковое масло, спассеровать до золотистого цвета лук, морковку, болгарский перец, сельдерей и зеленую стручковую фасоль, в конце добавить чеснок.
• 3.После добавить предварительно ошпаренный и очищенный от кожицы помидор. Влить в кастрюлю бульон, засыпать картошку, броколли, цукини и зеленый горошек.
• 4.В самом конце добавить консервированную белую фасоль и зелень.
• 5.Перед подачей посыпать пармезаном, или любым другим любимым сыром.
• 6.Для сытости отдельно отварить яичную лапшу, и добавлять в суп перед подачей. Ни в коем случае не бросать макароны в кастрюлю с супом – они разварятся.
• 7.Получившийся суп Минестроне, будет отличной заменой скучным борщам и стандартным супам. Приятного аппетита!