Налистники с творогом

• 1 л. молока
• 6 ст. л. муки
• 1 ст. сахара ( для теста 1/3, для фарша 2/3)
• 6 яиц ( для теста 4, для фарша 2)
• 1 кг. творога
• 100 гр. изюма
• ванилин
• 250 гр. сливочного масла
• 200 гр. сметаны

Налистники - блюдо украинской национальной кухни, это своего рода ритуальная еда, ни один званый обед (свадьба, крестины и, увы, похороны) не обходился без них. Они служат как бы подготовкой к завершению трапезы, после подают десерт - зачастую это фруктовый кисель. После бесконечной смены овощных, рыбных, мясных блюд гости уже не в состоянии проглотить ни одного кусочка, но вот на столе появляются глубокие глиняные миски с горячими, распаренными в печи налистниками, рука невольно тянется к этому чуду. Только попробовать, только один... Налистники тают во рту один за другим, и миски быстро пустеют. Вот такой магией обладают эти обычные блинчики с творогом..

• 1.яйца растираем с сахаром, доб. чуть соли, немного молока, засыпаем всю муку и замешиваем густоватое тесто, как на оладьи. Оставляем тесто для набухания муки на 30-40 мин.
• 2.После разводим тесто, доливая остальное молоко и тщательно размешивая. Тесто должно быть очень жидким, чуть гуще молока.
• 3.Можно добавить в тесто сразу пару ложек растительного масла-тогда налистники будут коричневатого цвета, а можно смазывать им сковородку каждый раз.
• 4.Выпекаем налистники на хорошей сковородке с толстым дном.У меня строго: отдельная сковорода для этих целей.
• 5.Готовим начинку: творог растереть с сахаром, добавить яйца, лучше одни желтки, ваниль, изюм.
• 6.На налистник положить ложку творога, распределить по поверхности, свернуть в трубочку, разрезать на две или три части, сложить в глубокую керамическую посуду, перекладывая кусочками сливочного масла.
• 7.Посуду накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час при очень слабом нагреве. Это важно, т.к.,налистники должны распариться, пропитаться сливочным маслом, но не пересохнуть
• 8..Подавать налистники со сметаной, в глиняных мисках или в порционных тарелках.