Паста карбонара: мастер класс с фотографиями

• 300 гр. спагетти
• 70 л. пармской ветчины
• 40 ч. л. оливкового масла
• 3 яйца
• 70 гр. пармезана
• морская соль
• белый перец

Классическая паста карбонара – настоящее яблоко раздора. Вокруг вопроса как же все-таки правильно приготовить карбонару постоянно ведутся неиссякаемые споры. Нужны ли сливки или нет, используются яйца целиком или только желтки? Но правда в том, что даже в различных регионах Италии готовят пасту алла карбонара совершенно по-разному. Перед вами один из вариантов – не классический, потому что с пармской ветчиной, хотя чаще всего спагетти карбонара готовят с панчеттой, свиными щечками или беконом. Секрет этой пасты в правильном приготовлении соуса – он доходит до готовности от горячих, только что сваренных макарон. И обязательно обратите внимание на качество яиц, которые вы используете, они должны быть самыми свежими, лучше деревенскими, можно взять перепелиные – 4 шт вместо 1 куриного.

• 1.В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, оливковое масло и варите пасту по инструкции на упаковке (можно на 1 мин меньше, паста потом все равно «дойдет»).
• 2.Тем временем приготовим соус. Начнем с ветчины, которую квадратиками примерно 2х2 см. Можно использовать бекон – так карбонара получится более классической.

• 3.Слегка обжарьте ветчину на сковороде с каплей масла.

• 4.Пармезан трем на мелкой терке.

• 5.Яйца взбейте, добавьте пармезан и чуть-чуть белого перца.

• 6.Когда лингвини или спагетти сварятся, быстро слейте воду влейте яичный соус в горячую пасту. Добавьте ветчину, хорошо перемешайте и подавайте блюдо сразу же, посыпав сверху оставшимся пармезаном.