Тонкие блинчики на кефире с начинкой

• 300 мл. кефира (для блинов)
• 2 яйца
• 500 гр. муки
• соль - щепотка
• сода - 0,5 ч.л + уксус
• 1 ст. л. сахара
• 200 мл. воды
• 50 мл. подсолнечного масла

В тонкие блины удобно заворачивать начинку — мясную, грибную, ягодную, рыбную и любую другую, самую вашу любимую.

• 1.Подогреваем кефир до комнатной температуры и смешиваем его с яйцами, солью, сахаром и погашенной содой.
• 2.Добавляем муку до консистенции теста как на оладьи и хорошо венчиком размешиваем до образования однородной массы.
• 3.В полученное тесто аккуратно, понемногу, постоянно размешивая, добавляем остуженную кипяченную воду, доводя тесто до жидкого состояния (консистенцию проверять на 1-м блине – он должен быстро разливаться на раскаленной сковороде, поэтому сразу лучше не долить воды).
• 4.Ставим на плиту сковороду для жарки блинов (лучше испытанную вами неоднократно). Если в сковороде не уверены, можно раскаленную сковороду протереть перед первым блином или половиной сырой луковицы или кусочком соленого свиного сала.
• 5.После этого налить в сковороду подсолнечного масла, чтобы оно только прикрыло дно. Остальное масло вылить в тесто и аккуратно размешать его. Больше масло использовать не нужно. Сковороду смазывать в процессе жарки тоже не нужно.
• 6.Раскаляем сковороду с маслом.
• 7.В маленький половник набираем порцию теста и быстрыми движениями выливаем в сковороду, держа её навесу за ручку и интенсивно вращая, чтобы тесто быстро покрыло дно сковороды.
• 8.Как только верх блинчика схватится, и по краям он начнет зарумяниваться, переворачиваем его лопаткой на другую сторону, 0,5 -1 мин, и снимаем блинчик на деревянную доску.
• 9.Заполнить блинчики вашей любимой начинкой. Перед подачей на стол блинчики слегка обжарить на сливочном масле. Приятного аппетита!