Голубцы

• 255 гр. говяжьего фарша
• 250 гр. свиного фарша
• 1 яйцо
• 1 рис (стакан отварного)
• 2 репчатого лука
• 100 гр. томатной пасты
• 1 капуста (средний кочан)
• 255 гр. квашенной капусты
• 1 л. петрушки
• 1 л. паприки
• 255 гр. томатов в собственном соку
• 100 мл. куриного бульона (половина стакана)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. сметаны

Голубцы — блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV-XV вв. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма. «Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, рис же, в первое время — пшеном. Русское название было дано голубцам значительно позднее – в конце XVIII — начале XIX вв.

• 1.Нагрейте кастрюлю с водой, снимите с капусты верхние листья и положите ее в кастрюлю на 5 минут. Достаньте и остудите. Аккуратно снимите листья с капусты.

• 2.Приготовьте фарш. Смешайте говяжий и свиной фарш, мелко порубленный лук (можно предварительно обжарить его на растительном масле до мягкости). Посолите, поперчите, добавьте паприку, измельченную петрушку, яйцо, отварной рис.

• 3.Хорошенько перемешайте, фарш готов.

• 4.На каждый лист капусты выложите фарш и сверните конвертиком.

• 5.Приготовьте казан, выложите на дно квашенную капусту.

• 6.Приготовьте соус: для этого смешайте томаты в собственном соку, томатную пасту, сметану, посолите, поперчите, влейте куриный бульон.

• 7.Выложите голубцы в один слой, поверх квашенной капусты, полейте половиной соуса, выложите второй ряд, полейте оставшимся соусом.
• 8.Закройте казан крышкой, доведите голубцы до кипения на максимальном огне. Потом уменьшите огонь до минимума и готовьте в течении минут 40-50. Приятного аппетита!