Шашлык по-карски

• 2 кг. баранины
• 500 л. курдючного сала
• 1 л. лимона
• 1 л. коньяку
• 5 л. гвоздики (молотых бутонов)
• 3 л. кинзы
• 3 л. базилика
• 2 л. укропа
• специи (перец, соль)
• 10 л. репчатого лука (пропустить через мясорубку)
• 2 л. виноградного уксуса

Шашлык по-карски пришел в армянскую кухню из Малой Азии и Двуречья. От остальных шашлыков он отличается тем, что для него берут крупные куски мяса круглой формы весом до 500 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают. Готовность такого шашлыка достигается постепенно, т. е. сверху мясо будет уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому, по мере готовности, его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть шашлыка, укрепленная на вертеле, продолжает жариться. Мясо на вертеле чередуется с курдючным салом.

• 1.Нарезанное кусками мясо и сало поместить в эмалированную (фарфоровую или стеклянную) посуду и оставить в маринаде на 6-8 ч.
• 2.Мясо нанизывают на вертел вперемежку с салом. Шашлык по-карски готовят на мангале.