Бешбармак

Бешбармак, как справедливо пишет Википедия, или бесбармак (каз. — ет, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям. Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. В переводе с древнетюркского языка «бешбармак «(образованное из слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами), чтобы ошутить и насладиться вкусом любимого блюда.

говядина
1 кг;
Баранина
1 кг;
Конина
1 кг;
Казы
1 кг;
Бульон
1 л (для теста);
яйца
2 шт (для теста);
ч.л. соли
0 л (для теста);
стакана муки
4 шт (для теста (на глаз));
Бульон
0 выберите (Для «туздыка»);
репчатый лук
3 шт (Для «туздыка»);
черный перец
1 л (Для «туздыка»);

1
1.Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену, и при слабом кипении продолжают варить до готовности. При этом мясо варить отдельно: говядина+конина, баранина. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

2
В третьей кастрюле сварить казы.

3
Яйца + теплый говяжий бульон (теплый для того, чтобы не сварились яйца) + соль + просеянная мука.

4
Замесить тесто.

5
Тесто должно настояться 30-40 минут.

6
Раскатать тесто, присыпая мукой.

7
Разрезать на квадратики по 7-8 см.

8
Процедить говяжий бульон. В бульоне отварить очищенный картофель.

9
Отдельно приготовить «туздык». Порезать лук полукольцами, выложить в кастрюлю, добавить черный перец, залить горячим бульоном, плотно закрыть крышку и потомить.

10
Отварить тесто в говяжьем бульоне до готовности.

11
Выложить сваренное тесто + порезанное кусочками мясо и казы + «туздык». К бешбармаку добавить картофель. Бешбармак подается с бульоном. По вкусу в бульон можно добавить айран. Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра и романтику кочевого быта. Приятного аппетита!