Легкий тыквенный суп с бальзамической карамелью

• 20 гр. крабового мяса
• 1 лавровый лист
• 2 гр. перца черного горошек
• 100 гр. репчатого лука
• 800 гр. тыквы
• 60 гр. растительного масла
• 6 гр. карри
• 300 гр. куриного бульона
• 150 гр. молока
• 50 л. сливок
• 3 гр. белого перца
• соль по вкусу

Тыквенный суп имеет многовековую историю. Европейские повара, чтобы придать ему новое звучание, стали добавлять в него карри. Серж Фери – известный французский шеф-повар, чьим рецептом мы сегодня воспользуемся, стал добавлять в суп мясо бретонских крабов и декорировать его карамелью из проваренного с сахаром бальзамического уксуса.

• 1.Мясо краба варить в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошков 8-10 минут.
• 2.Репчатый лук порубить произвольнотыкву нарезать кубиками размером 1.5х1.5 см.
• 3.Добавить оставшийся лавровый лист и карри, еще немного потушить и влить куриный бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности 15-20 минут.
• 4.Вынуть лавровый лист, пропустить суп через блендер.
• 5.Влить сливки и молоко, уварить до желаемой консистенции и снова пропустить через блендер. Посолить и поперчить.
• 6.Оформление: 1. Налить в тарелку суп. 2. В центр выложить порванное произвольное крабовое мясо. 3. Украсить укропом. 4. Оформить тарелку бальзамической карамелью и карри. Приятного аппетита!