Банановый кекс с изюмом

• 2 яйца
• 85 гр. коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 150 мл. растительного масла
• 3 банана
• 250 гр. муки (мука может быть как обычная, так и цельнозерновая, или смесь двух )
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 1 цедра апельсина (или лимона)
• 100 гр. изюма

Это рецепт из прекрасной детской книги River Cottage Никки Даффи. Ароматный, нежный, в меру сладкий.

• 1.Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 С. Форму смажьте сливочным маслом.
• 2.Взбейте яйцо с сахаром и ванилином до увеличения объема. Влейте постепенно растительное масло, взбейте. Разомните бананы и добавьте к смеси.
• 3.Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем и корицей. Добавьте муку в смесь, перемешайте. Промойте изюм и натрите цедру. Добавьте в тесто.
• 4.Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 40-50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.Достаньте кекс и положите на решётку, дайте остыть минут 10.
• 5.Если любите глазурь - то можете покрыть ею кекс со всех сторон. Приготовьте её, смешав 75 грамм сахарной пудры с соком половины апельсина.
• 6.Приятного аппетита!