Легкий тыквенный суп-карри с крабовым мясом и бальзамической карамелью

Тыквенный суп имеет многовековую историю. Европейские повара, чтобы придать ему новое звучание, стали добавлять в него карри. Серж Фери – известный французский шеф-повар, чьим рецептом мы сегодня воспользуемся, стал добавлять в суп мясо бретонских крабов и декорировать его карамелью из проваренного с сахаром бальзамического уксуса.

Ингредиенты:                                                

Мясо краба tourteau – 20 гр;

Соль – 12 гр;

Лист лавровый – 2 гр;

Перец черный горшком – 2 гр;

Лук репчатый – 100 гр;

Тыква – 800 гр;

Масло растительное – 60 гр;

Карри – 6 гр;

Бульон куриный – 300 гр;

Молоко – 150 гр;

Сливки – 33%;

Перец белый молотый – 3 гр.

Приготовление:

1. Мясо краба варить в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошков 8-10 минут.

2. Репчатый лук порубить произвольнотыкву нарезать кубиками размером 1.5х1.5 см.

3. В сковороде на растительном масле потушить репчатый лук, положить тыкву,  и продолжать тушить 6-8 минут.

4. Добавить оставшийся лавровый лист и карри, еще немного потушить и влить куриный бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности 15-20 минут.

5. Вынуть лавровый лист, пропустить суп через блендер.

6. Влить сливки и молоко, уварить до желаемой консистенции и снова пропустить через блендер. Посолить и поперчить.

Оформление:

1. Налить в тарелку суп.

2. В центр выложить порванное произвольное крабовое мясо.

3. Украсить укропом.

4. Оформить тарелку бальзамической карамелью и карри.

Приятного аппетита!

фото с сайта: restorator.ua