Террин из свиной рульки

Описание:

Террин это легкая закуска. Заменяет тяжелые гарниры к горячему блюду.

Ингредиенты:

2 свиные рульки,
1 – 2 моркови,
1 луковица,
5 – 7 горошин черного перца горошком,
2 – 3 лавровых листа,
Соль,
Пучок зелени петрушки,
Чеснок по вкусу,
2 – 3 столовые ложки каперсовb и соленые огурчики (можно не брать),
Черный молотый перец,
Желатин,
Пищевая пленка (для первого варианта).

Приготовление:

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).

Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.

Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости).

Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.

Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок,соленые огурцы, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.

Теперь 2 варианта приготовления: с кожицей и без

1) С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму ( лучше прямоугольную)смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.

Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.

Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку и нарежьте.

2) Все тоже самое, но без кожицы. Также можно сделать в большой прямоугольной форме а можно и в маленьких формочках для маффинов (как на фото)-так даже интересней!