Австрийский завтрак

В XV столетии австрийская кухня считалась лучшей в Европе. Она дала много рецептов мучных блюд: это и рулеты, и рожки, и многие виды печенья, и омлеты с начинкой. Как и сама страна, австрийская кухня — результат многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов и до сих пор пользуется большой популярностью.

Своеобразие австрийской кухни состоит в отсутствии острых блюд, в исключительно умеренном использовании специй и в шикарной выпечке.

Про австрийскую кухню следует в первую очередь сказать, что она очень традиционная, в смысле своей региональности.

В тирольской кухне сильно влияние Италии, в Зальцбурге – немецкое, а в целом очень много общего с кухнями восточной Европы, с Венгрией , Чехией и Словенией. А также с Турцией. В частности, знаменитый штрудель имеет турецкое происхождение, также, как и венская кофейная культура (Kaffehaus).

Это видно даже по названиям – зальцбургские клецки, венский штрудель, линцерский торт, бургенландские крипфели и т.д.

В связи с удалённостью от моря рыба не очень популярна, разве что речная. Но на Рождество обязательно полагается карп. А туристическими гастрономическими клише являются венский шницель, Захер-торт и австрийское пиво.

В Австрии на завтрак очень популярно блюдо под названием кайзершмаррн – что-то среднее между блином и омлетом. Существует легенда, что кайзершмаррн был любимым завтраком австрийского императора Франца Иосифа I. Блюдо получается очень сытным и сладким – отличный вариант для тех, кто любит плотно позавтракать!

Для двух порций  нам понадобится:

• 2 яйца,

• 80 гр. муки,

• 200 мл. молока,

• изюм (предварительно замоченный в роме),

• 1 ст.л. сахара,

• соль.

Приготовление:
1. Отделяем желтки от белков, белки взбиваем до мягких пиков, а желтки смешиваем с сахаром, добавляем к ним муку и молоко и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

2. Чуть солим, добавляем изюм, постепенно вводим белки, аккуратно все перемешиваем.

3. На горячую сковородку кладем немного сливочного масла (можно добавить  капельку растительного, чтобы сливочное не подгорало), выливаем смесь и даем ей обжарится до золотистой корочки, затем переворачиваем получившийся блин и обжариваем его с другой стороны, после чего лопаткой разделяем на небольшие кусочки.

Если не получается переворачивать целиком, можно разделить блин на несколько частей, когда подрумянится нижняя сторона, и перевернуть каждую часть по отдельности.

4. В конце смазываем небольшим количеством сливочного масла, а при подаче посыпаем сахарной пудрой.

В кайзершмаррн помимо изюма можно добавить другие сухофрукты или орехи — по желанию.

В Австрии принято подавать его со сливовым компотом или вареньем.

Еще один вариант австрийского завтрака:

Ингредиенты:

• 8 ломтиков хлеба,
• корейка или грудинка копченые.

Приготовление: