Итальянский суп Минестроне

Минестроне это блюдо истинно итальянской кухни, лёгкий суп из овощей. Не все знают, что минестроне в Италии намного популярнее пасты…

Минестроне (итал. Minestrone, от minestra (суп) и -one (увеличительный суффикс), то есть “большой суп,” суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса.

Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто.

У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:
1. Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.
2. Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.
3. Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.

Ингредиенты:

• Куриный или мясной бульон 1,5 л.,
• морковь 1 шт.,
• лук 1 шт.,
• кабачок , или цукини 1 шт.,
• сладкий болгарский перец (красный) 1 шт.,
• картофель 1 шт.,
• помидор 1 шт.,
• чеснок 2 зубчика,
• брокколи 200 гр.,
• стебель сельдерея 2 шт.,
• брюссельская капуста 200 гр.,
• оливковое масло,
• зеленая стручковая фасоль100 гр.,
• зеленый горошек 200 гр.,
• яичные макароны  220 гр.,
• прованские травы,
• зелень,
• сыр пармезан 50 гр.,
• белая фасоль1 банка.

Приготовление:

1. Приготовить заранее куриный или мясной бульон.

2. В большую кастрюлю налить оливковое масло, спасировать до золотистого цвета лук, морковку, болгарский перец, сельдерей и зеленую стручковую фасоль, в конце добавить чеснок. П

3. После добавить предварительно ошпаренный и очищенный от кожицы помидор. Влить в кастрюлю бульон, засыпать картошку, броколли, цукини и зеленый горошек.

4. В самом конце добавить консервированную белую фасоль и зелень.

5. Перед подачей посыпать пармезаном, или любым другим любимым сыром.

6. Для сытости отдельно отварить яичную лапшу, и добавлять в суп перед подачей.

Ни в коем случае не бросать макароны в кастрюлю с супом – они разварятся.

Получившийся суп Минестроне, будет отличной заменой скучным борщам и стандартным супам.

Приятного аппетита!