|
Wagon Restoran и портал Вкуснота.kz
Представляют одного из самых известных в Алматы поваров Евгения Маркитанова – как его называют друзья и коллеги – дядя Женя.
За плечами дяди Жени ведущие мировые кулинарные школы, опыт работы в лучших ресторанах города.
Всю неделю, виртуоз кулинарии будет отвечать на вопросы пользователей нашего портала, в конце недели мы обещаем разместить статью с вопросами и советами.
Итак, к вашим услугам шеф повар Wagon Restoran – дядя Женя.
Задавайте вопросы (для этого вам необходимо всего лишь зарегистрироваться).
(0 голосов)
Загрузка ...
Вы должны войти для добавления комментария Логин
Дядя Женя, посоветуйте, как вкусно приготовить стейк в домашних условиях?
Подскажите простой и вкусны. Рецепт приготовления дичи, она в Алматы где продается?
Владимир здравствуйте! Завтра я выложу здесь рецепт стейка.
Причем как приготовить стейк на простой сковороде, заранее благодарен
VSS Дичь можно купить в Метро. Лучше купить ее уже сейчас, так как к новому году все рестораны выкупят всю дичь.
Обязательно выложу здесь рецепт приготовления Индейки.
Спасибо за предложение.
Случайно отнес индейку к дичи
Из дичи только перепелку можно купить на зеленом базаре, остальное все на специализированных фирмах, которые поставляют нам в рестораны
Евгений вопрос из нащего сообщества в mail.ru от Натальи Линевой:
соус каркаде – давно ищу рецепт этого соуса. помогите если возможно
Наталья – этот соус относится к кухне вьюжн направления (сочетающийся продукты, модное направление).
Я делаю этот соус на основе говяжьего бульона, добавляю туда лепестки гибискуса, специи по вкусу, свежего тимьяна, он мягкий и более подходит к этому соусу. Добавляю крахмал для загустения соуса и соус готов
Этот соус отлично подходит к птице и дичи!
Однако интересные у вас вкусы Наталья
Здравствуйте,Евгений….меня интересует рецепт маринада для говядины….и какой соус можно подать к стейку или говяжей отбивной???Спасибо заранее…)))
Галина, здравствуйте! Что делаю я. Для этого я раз в год поднимаюсь высоко в горы (Синегорье) и собираю там соцветие зверобоя, душицы, гибискуса, тысячелистника. Завариваю все это в течении 24 часов, даю отстоятся месяц. Потом я выпиваю это каждый раз… Перед тем как замариновать мясо. Только тогда я мариную его классно и с душой.
А рецепт маринада прост, выбираете любые специи для мяса (паприка, черный перец, орегано, тимьян, розмарин, специальные специи для гриля) и добавляете все это в оливковое масло второго отжима. Вот вам и маринад. Соус к стейку вы можете посмотреть в разделе моего рецепта Медальонов. Классно сочетается этот грибной соус с мясом!
Надеюсь я ответил Вам!
Удачного Вам дня и творчества на Кухне! Экспериментируйте смело!
Евгений, существует ли какие-то правила гарниров, что лучше с рыбой, что с каким мясом. И порекомендуйте какой-нибудь интересный гарнир, Спасибо
Инна, доброго Вам дня!
Правила конечно же есть! Но и здесь можно нарушать правила, экспериментировать.
Обычно к рыбе подают рис, Дикий рис, Шпинат, Томленный Шпинат,
К мясу:
Овощи свежие, Овощи гриль, овощи жульен, Запеченный картофель
К птице:
Пасту, слайсы запеченного молодого картофеля в сливках, брокколи обжаренные на сливочном масле с чесноком и добавлением свежей зелени.
Я рекомендую мой фирменный гарнир к мясу:
Шампиньоны целиком, молодой картофель целиком, брокколи, помидоры чери, целые зубчики чеснока. Все это обжариваем в большой количестве подсолнечного масла (если нет фритюра) и по готовности заправляем всевозможными специями (соль, перец, орегано)
Аж у самого слюнки потекли! Приятного аппетита!
Евгений, мы купили перепелиные яйца, а что делать с ними не придумали )) Подскажите какой-нибудь интересный и простой рецепт
Владимир вы не перестаете меня удивлять, такой любознательный человек. О перепелиных, да и вообще о яйцах могу рассказать много чего интересного. Заказ ваш понял, выложу позже рецепт
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста как готовить Ваш фирменный стейк Рибай. Если конечно возможно, выложите рецепт. буду очень признательна.
И еще один вопрос: когда пеку бисквит, достаю его из духовки- он выглядит очень красиво, хорошо поднимается.
Но проходит время, и весь его «товарный» вид пропадает – он оседает. Скажите пожалуйста как сделать так, чтобы он не оседал и был соотвествеено такой же красивый ?
Спасибо.
Евгений, мы благодарим Вас за время, прерасные рецепты и Ваши ответы. Ваша неделя с нами подходит к концу, напоследок несколько советов нашим кулинарам.
Ирина, добрый день! Рецепт Рибая очень прост. Берем 250 грамм мраморной новозеландской телятины и натираем специями для гриля, орегано, соль и перец по вкусу, чесночной пастой и оливковым маслом. Затем поливаем сковороду-гриль оливковым маслом и обжариваем с двух сторон в течении 8 минут. На гарнир добавляем свежие овощи и листья салата и знаменитый мясной английский соус Деми-глейз. Рибай стейк готов, Приятного аппетита!!!
Насчет бисквита, се ля ви! К моему великому сожалению любая бисквитная выпечка теряет свои пышные формы в процессе остывания. Но вы не огорчайтесь, можете сфотографировать свой пирог по готовности и показать его пышность гостям.
Дорогие кулинары! Желаю вам творческих успехов и достижения кулинарных высот. Творите, изобретайте, экспериментируйте и самое главное ничего не бойтесь, ведь все познается в сравнении. Кухни мира ждут вас и вашего воображения!!! C любовью к общему делу, Ваш дядя Женя!
Добрый день….Евгений. Очень хотелось бы узнать …. В наступающем Новом Году…какое блюдо самое актуальное… чего должно быть больше на столе….мяса или растительности??? Какое блюдо Вы предложили бы приготовить ….???? за ранее….Огромное спасибо!!!
… Галина… день добрый!
Я думаю в наступающем Новом Году прежде всего будет преимущественно классика (оливье и шампанское). Но в последнее время очень популярным стала Индейка, которую подают на рождество почти во всех европейских и американских семьях. Я сужу это по предварительным заказам гостей нашего ресторана на дом (хозяйки возможно выдают мою индейку как приготовленную собственноручно, ну и ладно, главное чтобы муж был доволен).
По вашей просьбе я выложил рецепт на рождественскую индейку, но нужно учесть, что маринад там не тот, который обычно привыкли использовать у нас (майонез, специи), а интересный, очень пикантный