Канноли а-ля сицилиана

Канноли — традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку с кремовой начинкой.

«Лилия»

В переводе с итальянского канноли (cannoli) означает «маленькая трубочка». Интересно то, что в южной Франции такой десерт называют «Лилией». Возможно, именно потому, что их начинка – белого цвета, а по древне-галльски слово “лилия” означает – “белая”.

Канноли – самая “мафиозная” сицилийская сладость! Это вафельные трубочки все время едят в фильме “Крестный отец”. Кроме того, канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в страну в 1900-х годах вместе с первыми итальянскими эмигрантами.

Вафельную хрустящую трубочку канноли наполняют начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды. Кроме того, наполнение лучше добавлять перед тем, как подавать на стол, так как тесто может размякнуть. Длина и ширина пирожных варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Албанези к югу от Палермо.

Ингредиенты:

300 гр пшеничной муки,

30 гр сливочного масла,

15 гр какао-порошка,

2 ст л сахарного песка,

1 стакан белого вина,

300 гр рикотты или творога,

2 шт яйца,

100 гр сахарной пудры,

1 ст л рома,

80 гр сливок,

соль,

цукаты или орехи или другие обсыпки – по вкусу.

Приготовление:

• Смешать муку с сахаром, солью, какао и маслом. Добавить белое вино. Замесить тесто, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.
• Можно взять специальные трубочки для канноли или другие подходящие предметы.
• Тесто раскатать толщиной 4-5 мм. Вырезать из него квадратики 8 см по диагонали и накрутить на трубочку. Получившиеся заготовки уложить на противень, покрытый пергаментом. Выпекать их в заранее разогретой духовке 20 минут при темп. 180°С.После этого трубочкам дать остыть.
• Пока они остывают, следует готовить крем: рикотту (или творог) растереть с сахарной пудрой и сливками. Добавить ром. Поставить массу в холодильник.
• Белки отделить от желтков. Хорошо взбить их со щепоткой соли до крепкой пены.
• Смешать очень осторожно две массы (творожную и белковую). Поставить в холодильник на 30 минут.
• После этого наполнить остывшие трубочки творожным муссом, сверху украсить засахаренными цукатами (орехами или другими обсыпками) и посыпать сахарной пудрой.