Рождественский дрожжевой пирог Штоллен

Добавлено

Dasha

Главная >> Выпечка, Немецкая, Праздничный стол, Рецепты, пироги >> Рождественский дрожжевой пирог Штоллен

Рецепт традиционного немецкого штолена – пирога с цукатами и сухофруктами, который в Европе пекут перед Рождеством.

Традиционная немецкая выпечка к Рождеству, впрочем известная и далеко за пределами Германии – дрожжевой пирог Штоллен с обилием сухофруктов, орехов и цукатов. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 году- так что это выпечка с историей. Зачастую штоллены выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества, а в прохладном месте они могут храниться 2-3 месяца. Впрочем и сразу после выпекания пирог получается очень вкусным, так что если нет времени выдерживать его в холодильнике 3 недели – не расстраивайтесь.

Ингредиенты на 2 средних пирога:

675 грамм муки,
250 грамм светлого изюма,
250 грамм темного изюма,
150 грамм смеси цукатов и сухофруктов ( курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл. темного рома или коньяка,
50 грамм свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.),
275 мл. молока,
75 грамм сахара (3 ст.л.),
50 грамм дробленого миндаля,
225 грамм размягченного сливочного масла,
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли,
200 грамм растопленного сливочного масла,
200 грамм сахарной пудры.

Приготовление:

Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности.
Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут – оно должно стать довольно гладким.
Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам.
Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения.
Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И туда штоллены на 40 минут – они должны выпекаться до золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.

Есть варианты рецепта:

Сухофрукты, цукаты и орехи можно брать любые на свое усмотрение. Главное правило – их должно быть много.

Пригласите Ваших друзей голосовать за Вас!