Традиционный кулич

Тому, кто решил испечь пасхальный кулич, придется забыть об экономии времени и средств. Тесто для кулича требует к себе много внимания, а продукты необходимы самого высшего качества.

Итак, для традиционного кулича потребуется:

1 кг муки,

50 г. дрожжей,

10 яиц,

400 г. молока,

250 г сливочного масла,

250 г сахара,

соль,

100 г. изюма,

25 г. коньяка,

25 г. цукатов,

15 г. лимонной цедры,

0,5 ч. л. мускатного ореха,

3 ч. л. ванильного сахара.

• Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.

• Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.

• Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

• Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела (вручную!). Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.

• Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

• В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.

• После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке, часть оставьте на украшение).

• Снова тесто должно подойти.

• Выложите в формы, посыпьте оставшимися цукатами и дайте подняться на 2/3 формы.

• Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

• Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.
• Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.