Буше

Сливки – идеальный наполнитель для буше, так  как отдавая влагу, они и сами держат форму, и размягчают бисквитные лепешки. И в результате получается нежнейшее пирожное.

Для буше можно использовать и другие наполнители. Например, фруктовую начинку, или масляный крем или даже белковый. Единственное обязательное условие – поверхность пирожного обязательно надо глазировать, мармеладом, шоколадом или помадой. Это не только и не столько придает вкус, самое главное – это защищает нежный тонкий бисквит от зачерствения.

Понадобиться:

на 20 штук бисквитов, 10 пирожных

Тесто:

3 желтка,

3 белка,

70 гр.муки,

противень, застеленный бумагой для выпечки,

200г сливок,

столовая ложка сахарной пудры,

100г шоколадной помады,

немного белой помады (удобно положить кусок помады в пакет и погреть под горячей водой, а потом срезать уголок и украшать).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180С.

2. Для бисквита взбейте желтки с 2\3 сахара до очень светлой густой массы.

3. Белки взбейте очень тщательно, добавьте сахар и взбейте еще до плотности и блеска.

4. Смешайте белки и желтки.

5. Добавьте муку.

6. Тщательно, но аккуратно вымесить и переложить в пакет.

7. Отсадите на противень 20 лепешек диаметром 65мм.

8. Для того чтобы правильно отсадить, держите пакет близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепешка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепешка осталась плоской.

9. Выпекать  при 180 С  20-25 минут. Остудите, просто выключив духовку, не доставая буше.

10. Готовым лепешкам надо вылежаться 4-5 часов.

11. Взбейте сливки, добавьте пудру и перемешайте.

12. Разогрейте шоколадную помаду (можно добавить воды или ликера), не нагревая выше 55С.

Заглазируйте верхние лепешки, выбрав самые красивые и ровные.

13. На плоскую сторону оставшихся лепешек отсадите сливки, накройте заглазированными.

14. Украсьте белой помадой, отсаживая ее в виде спирали.
15. Пирожные должны обязательно несколько часов постоять в холодильнике, чтобы бисквит увлажнился.

Приятного аппетита!