Карамельный тирамису

Вообще тирамису  в идеале – кофейный. Но для нелюбителей кофе можно придумать варианты.  Один из самых удачных – с карамельным сиропом.

В тирамису три главных составляющих – крем, бисквиты и сироп.
Начнем с бисквитов. В самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим.  Главная особенность – бОльшее количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими. Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8-12 часов после выпечки, а лучше через сутки-двое.
Сироп может быть любым. Главное – он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро – нет ничего хуже размокшего печенья!
Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому придумала немного другой вариант – крем с сабайоном, маскарпоне и сливками. Так теперь и делаю.
И еще – в этот десерт очень вкусно добавить еще и карамелизованные груши, да и просто груши – отлично подходят к карамели.

Ингредиенты:

Бисквиты (20 штук):
2 желтка
3 белка
50г сахара
50г муки
30г сахарной пудры для посыпки

Для сиропа:
25г сахара
150мл молока
1ст.л. миндального ликера

Для крема:
3 желтка
250г маскарпоне
60г сахара
250г сливок 33%
2 ст.л. миндального ликера

Украшение:
2 ст.л. миндальных хлопьев

Круглая форма диаметром 20см, или квадратная диаметром 18см. Противень, застеленный пекарской бумагой.
1 Разогрейте духовку до 200 С.

2. Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.

3. Желтки – 2шт. взбейте с сахаром в светлый крем.

4. Соедините обе массы…

5. … Всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте.

6. Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису.

7. Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут.

8. Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги.

9.  Приготовьте сироп:
На сковороде с толстым дном расплавьте 25г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.

Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150мл молока.

10. Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.

11. Приготовьте крем:
Желтки (3 шт.) взбивайте с 60г сахара и двумя ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут).
Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет.

12. Разомните 250г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.

13. Взбейте 250г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой.

14. Тирамису:
Выложите четверть крема в форму.
Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.

15. Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов.
Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом…

16. …и поверх остаток крема.
Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек).

17. Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.

Приятного аппетита!

http://chadeyka.livejournal.com