Кыстыбай

Ингредиенты:

О классическом тесте-основе для кыстыбай, в двух пропорциях, и с вариантами.
4-4.5 стакана муки, стакан молока с разведенными в нем тремя чайными ложками сахара и одной чайной же ложки соли, 100 гр. сливочного масла, 2 яйца.
Или, соответственно, уменьшаем пропорции вдвое : 2 стакана муки, полстакана молока, 50 грамм масла, 2 чайные ложки без горки сахара, полчайной ложки соли, 50 гр. сливочного масла, одно яйцо.

Для начинки:

картофельное пюре или вязкая пшенная каша, заправленные обжаренным луком

Способ приготовления:

Теперь варианты:
Мука – пшеничная, просеянная. Хотя можно использовать и кукурузную, делать смесь.
Теперь молоко. Его можно заменить разведенной сметаной, кефиром, кислым молоком (простоквашей) и водой, наконец. Объем тот же, что и для молока.

Масло. сливочное масло используется  в основном для смазывания готовых лепешек. В тесто чаще идет растопленный говяжий или бараний жир, топленое масло, или маргарин для выпечки. В случае с жиром или топленым маслом отмеряем ложкой.  100 грамм – это приблизительно 5 столовых ложек. Они легче сливочного масла.

Почему столько вариантов?

Кыстыбый делается в будни, и из того, что есть. Ведь мы начали с того, что это самое демократичное кушанье.

Итак, замесили тесто. Лучше сделать теста на два стакана муки. Не нужно много. Кыстыбый надо есть горячим, с добрым куриным али бараньим бульоном, или чаем. Если теста много, лучше все не использовать, и часть отложить. Оно легко хранится в пакете в холодильнике 3-4 дня.

Хотя, если кыстыбый и останется – его можно завернуть в пакет и убрать в холод. После этого тесто уже, конечно, не будет хрустящим, но станет мягким и нежным. Тоже хорошо.

Пока тесто расстаивается в холодильнике – делаем начинку.
Это может быть картофельное пюре с молоком и маслом, или молочная вязкая пшенная каша.  Можно просто спассеровать репчатый лук. Можно сделать тыквенно-молочное пюре с небольшим количеством сахара.
Все готово и можно начинать печь. Пекутся кыстыбый на сухой сковороде без масла. Хотя приготовить кусок сливочного масла обязательно нужно – горячий кыстыбый, снятый со сковороды и сложенный, нужно им обмазать.

Пока на плите разогревается сковорода, готовим две тарелки. На одну – снимать горячие лепешки и выкладывать начинку, на другую – укладывать горячие кыстыбаи. Чашка с начинкой тоже в зоне досягаемости. Все нужно делать очень быстро.

Перед раскатыванием теста нужно приготовить два инструмента. Первый – колесико для обрезки краев теста зигзагом. Во-первых  - края получаются красивыми, во-вторых – можно подкорректировать пласт теста, раскатанный не в идеальный круг.

Отрезаем от теста куски, скатываем их в шар, размером с шарик для настольного тенниса, раскатываем тонко. Обрезаем края, стараясь придать пласту форму круга с узорными краями.
Теперь в дело вступает второй инструмент -чакич. В Узбекистане  таким устройством формируют, уплотняют и украшают серединку лепешки.

Пройтись, как штампом, по всей поверхности раскатанного пласта теста. Перенести пласт на разогретую сковороду, и, пока жарится одна сторона, заняться второй лепешкой.

Если такого устройства нет – можно сделать равномерные и неглубокие насечки ножом (не прорезая тесто) или сделать небольшие проколы по всей поверхности вилкой.

Если этого не сделать, тесто будет вздуваться на сковороде пузырями разного размера. И вид кыстыбаев будет уже не тот. А равномерные проколы позволяют получить ровные лепешки в поджаристых, равномерно распределенных крапинках.

Лепешка обжаривается с двух сторон. На одну половину выкладывается начинка. Пока лепешка горячая, сразу же, её нужно сложить пополам, иначе она остынет, перестанет быть гибкой,  и начнет ломаться. Поверхность кыстыбый обильно обмазать сливочным маслом, и продолжать печь далее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!