Начнем с основы. Обычно основой для чизкейка служит либо песочное тесто, либо печенье. Второе, конечно проще и используется чаще. Тут главное взять печенье, которое нравится именно вам. Оно должно быть действительно вкусным, тк его вкус серьезно ощущается в торте. Пропорции писать не буду – давайте все на глаз? Возьмите пачку печенья – на мой вкус, Юбилейное неплохое. Особенно то, что с орехами. Измельчите его в муку в комбайне (ну хорошо – не в муку, а в мелкую крошку). Растопите грамм сто сливочного масла. И потихоньку вливайте его в печенье - пока все не намокнет. Здесь по ощущениям - вряд ли у вас уйдут все сто грамм. Полученную массу выложите в форму и утрамбуйте стаканом.
Что касается формы - у нее должно быть неразъемное дно. Если у вас нет такой формы, обмотайте дно фольгой – как сделала я, иначе, когда мы будем печь торт на водяной бане, могут быть неприятности…
Теперь про собственно сам торт. Готовить его, как я уже сказала, проще, чем самый простой кустард. Хотя бы потому, что нам не надо ничего темперировать. И даже не надо пачкать миксер. Можно обойтись одной миской и одной ложкой. По соотношению трудозатрат и вкуса – 10 баллов из 10.
Приготовление:
1. Творожный сыр нужно перемешать до однородного состояния.
2. Добавляем сахар, крахмал, лимонную цедру и соль. Перемешиваем до однородности. Сильно усердствовать не надо – взбивание тут ни к чему.
3. По одному добавляем яйца и затем желтки.
4. В конце – сливки (молоко или сметану) и лимонный сок.
5. Наполняем формы и ставим в разогретую духовку.
А теперь про этот пункт подробнее.
Чизкейк можно выпекать двумя способами:
1) Без водяной бани. Да, действительно, зачем лишние трудности. При этом мы получим светлый верх торта и коричневые бочка. Ничего принципиального. Для этого ставим форму в духовку, разогретую до 200 С и печем так 10 минут. Потом уменьшаем температуру до 105 С и продолжаем заниматься своими делами еще где-то час – полтора.
2) На водяной бане. Это когда мы ставим форму с чизкейком в другую форму и наливаем горячей воды до середины высоты чизкейка. Тоже ничего сложного. Только в этом случае у нас будет все наоборот – коричневый верх и светлые бока. Но печь будем при 175 С, не меняя температуру духовки, где-то около часа.* Что значит «Чизкейк пора доставать из духовки«? Здесь важно – серединка должна еще подрагивать!! Еще раз – уже не жидкая, но еще подрагивает!! И тогда, пока торт будет остывать (рассчитывайте минимум на ночь), чизкейк станет той самой консистенции, которая нам нужна. Терпеливо ждем.
А теперь еще пара обещанных вариантов.
* Творожный сыр из рецепта смело заменяем на 550 грамм творога и 225 грамм сливочного масла. А вы что, правда думали, что будет менее калорийно:) ?
На самом деле французским чизкейком называют торт, куда для более легкой текстуры добавляют взбитые белки. Таким образом, в базовый рецепт нужно внести следующие изменения:
* Увеличить крахмал до 25 грамм (муку до 50 грамм)
* Треть сахара из общего рецепта нужно взбить с дополнительными 5 белками – до мягких пиков.
* Добавить взбитые белки в самом конце – перед выпечкой. Далее как обычно…
Приятного аппетита!
http://lapatissiere.livejournal.com
Вы должны войти для добавления комментария Логин